زیست شیمیدانهای آمریکایی آنزیمی را شناسایی کرده اند ،که در سنتز ویتامین c در گیاهان موثر است. دانشمندان ucla و کالج دارموت بر این باورند که کشف آنها توضیحی بر فرایند ده مرحله ای تبدیل گلوکز به ویتامین c در گیاهان است.

استیون کلارک ، استاد شیمی و زیست شیمی ucla میگوید : اگر ما بتوانیم روشهایی در جهت افزایش فعالیت این آنزیم پیدا کنیم، مهندسان کشاورزی میتوانند تولید ویتامین c را در گیاهان افزایش دهند و فراورده های بهتری به عمل آورند . این کشف مانند دست یابی به طلاست ، زیرا شانس بهبود کیفیت تغذیه ی انسان افزایش می یابد و مقاومت گیاهان در برابرفشاری که در نتیجه ی فرایند اکسایش تحمل میکنند ، بالاتر میبرد.

کلارک ، آنزیمی کنترل کننده به نام جی دی پی گالاکتوز فسفریلاز را کشف کرده است که به شیوه ای زیست شیمیایی سبب تولید ویتامین c در گیاهان میشود . این در حالی است که تا پیش از این پژوهش ، ویتامین c مهمترین مولکول کوچکی به شمار میرفت که سنتز آن از راه زیست شیمیایی به عنوان یک راز ، ناشناخته باقی مانده بود.